Dari Kebun ke Meja Makan: Menemukan Cerita Indonesia di Seniman Pangan

Berkebun di Seniman Pangan

Konten Gaptek - Ada kalanya kita perlu berhenti sejenak dari hiruk-pikuk kota untuk kembali melihat dari mana makanan yang kita nikmati sebenarnya berasal.

Bukan hanya dari supermarket, pasar, atau rak toko. Jauh sebelum menjadi makanan yang tersaji cantik di atas meja, setiap bahan pangan memiliki perjalanan panjang. Ada tanah tempatnya tumbuh, orang yang menanam dan merawatnya, pengetahuan yang diwariskan, hingga tangan-tangan kreatif yang mengolahnya menjadi sesuatu yang bernilai.

Itulah segelumit pengalaman yang aku rasakan kemarin, ketika berkunjung ke Seniman Pangan di kawasan Vida Bekasi bersama teman-teman Eco Blogger Squad. Kunjungan ini juga sebagai dalam rangka memperingati Hari Internasional Masyarakat Adat Sedunia (International Day of The World’s Indigeneous Peoples) yang jatuh pada tanggal 9 Agustus.

Eco Blogger Squad

Awalnya aku membayangkan kunjungan ini hanya akan menjadi agenda menikmati kebun dan mencoba berbagai olahan pangan. Namun ternyata, semakin jauh mengenal tempat ini, semakin terasa bahwa Seniman Pangan membawa cerita yang jauh lebih besar: tentang alam, budaya, kreativitas, dan bagaimana makanan dapat ikut menggerakkan ekonomi masyarakat.

Lahan di Seniman Pangan

Fyi, buat yang belum tau, Seniman Pangan telah berkembang sejak 2017 di kawasan Vida Bekasi dengan memanfaatkan area hijau sekitar tiga hektare.

Yang menarik, tempat ini tidak sekadar menghadirkan kebun sebagai penghijauan. Lahan tersebut juga dimanfaatkan sebagai ruang untuk belajar mengenal tanaman, mengembangkan produk pangan, melakukan eksperimen, serta memperkenalkan kembali beragam kekayaan pangan Indonesia.

Kemarin, di Seniman Pangan ada 3 tokoh penting yang mengajarkan kita tentang pangan lokal dan mengajak berkeliling kebun diantaranya:

• -      Ibu Etih Suryatin – Partnership Director Seniman Pangan.
• -      Johanna Hehakaja – Business Director Sekolah Seniman Pangan.
• -  Corazon Nikijuluw – Food Technology & Education Manager Seniman Pangan.

Etih Suryatin – Partnership Director Seniman Pangan

Segelintir pertanyaan terlintas di benakku: bagaimana lahan dapat menghasilkan sesuatu yang bermanfaat? Bagaimana tanaman lokal bisa memiliki nilai tambah? Dan bagaimana kekayaan pangan yang selama ini mungkin dianggap biasa saja dapat memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat yang menjaganya?

Akhirnya semua pertanyaan tersebut perlahan terjawab saat kita mulai menyusuri kebun.

Seniman Pangan

Begitu memasuki area kebun, suasananya asri semakin terasa. Di tengah kawasan perkotaan yang identik dengan kendaraan, bangunan, dan aktivitas yang serba sibuk, hamparan hijau memberikan pengalaman yang cukup menenangkan.

Aku dan teman Eco Blogger Squad melihat beragam tanaman yang sebagian sangat akrab dalam kehidupan sehari-hari. Ada kemangi, serai, kunyit, jahe, kencur, temulawak, lengkuas, rosella, bunga telang, berbagai jenis mint, singkong, talas, cabai, dan masih banyak lagi tanaman lainnya.

Menariknya, tanaman-tanaman tersebut tidak hanya dilihat sebagai bahan untuk dimasak. Kita diajak melihat kemungkinan lain yang bisa muncul dari setiap tanaman. Misalnya kemangi.

Selama ini kemangi mungkin lebih sering kita kenal sebagai teman makan lalapan atau pelengkap sambal. Namun di tangan orang-orang yang mau bereksperimen, tanaman dengan aroma khas tersebut bisa diolah menjadi sirup lho.

Dari sini aku mulai menyadari bahwa nilai sebuah bahan pangan tidak selalu berhenti pada bentuk aslinya. Dengan pengetahuan, kreativitas, dan proses pengolahan yang tepat, sesuatu yang sederhana dapat berubah menjadi produk yang memiliki nilai jual lebih tinggi.

Johanna Hehakaja – Business Director Sekolah Seniman Pangan.

Salah satu pengalaman yang cukup menyenangkan adalah ketika kita tidak hanya melihat produk, tetapi ikut mencoba proses pengolahannya. Kemangi yang biasanya identik dengan masakan gurih ternyata bisa hadir sebagai minuman menyegarkan.

Kita melakukan demo langsung pembuatan sirup kemangi, Aroma herbalnya tetap terasa, tetapi pengalaman menikmatinya menjadi berbeda.

sirup kemangi

Pembuatan Sirup Kemangi

Selanjutnya kita juga mencoba mengolah rosella menjadi selai. Kelopak rosella yang memiliki warna merah alami ternyata bisa menghasilkan produk dengan tampilan menarik sekaligus rasa asam-manis yang khas. Rasanya enak dan manis, aku pun ketagihan nyobain selai ketika dioleskan di sebuah roti.

Siapa sangka hal sederhana seperti ini justru membuka perspektif baru. Ternyata inovasi pangan tidak selalu membutuhkan bahan yang mahal atau sulit ditemukan. Kadang, bahan yang tumbuh di sekitar kita justru menyimpan peluang yang belum banyak digali.

Di sinilah kreativitas menjadi penting. Ketika sebuah tanaman lokal diolah menjadi produk baru, nilai ekonominya bisa meningkat. Bukan hanya bahan mentah yang memiliki harga, tetapi juga pengetahuan, keterampilan, proses produksi, kemasan, hingga cerita yang menyertainya.

Corazon Nikijuluw – Food Technology & Education Manager Seniman Pangan.

Setelah mengenal kebun dan mencoba mengolah bahan pangan, perjalanan kami berlanjut ke pengalaman yang mungkin paling mudah disukai banyak orang: makan bersama. Ini sesi paling ditunggu hehehe. Namun, kali ini makanan bukan sekadar soal rasa kenyang. Setiap hidangan yang hadir membawa cerita dari daerah asalnya.

Menikmati Indonesia Dalam Satu Meja

Ada nasi subut dari Kalimantan yang memiliki warna ungu alami dari ubi jalar ungu. Ada rujak Aceh dengan cita rasa khasnya, sate daun singkong dari Mollo, Nusa Tenggara Timur, serta bumbu pecel dari Yogyakarta.

Jujur, aku first time nyobain sate daun singkong, yang awalnya aku tidak doyan daun singkong, jadi doyan lantaran penyajiannya yang unik dan berbeda. Kita juga mencicipi hidangan yang menggunakan bahan dari daerah lain, seperti cashew butter dari Flores.

Beragam makanan tersebut membuat ku merasa seolah sedang melakukan perjalanan keliling Indonesia tanpa harus meninggalkan meja makan.

Satu suapan membawa kita mengenal bahan dari daerah tertentu. Hidangan lain memperkenalkan teknik pengolahan yang berbeda. Ada pula makanan yang membuat kita kembali mengingat bahwa banyak bahan pangan lokal sebenarnya sudah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Indonesia.

Inilah menariknya gastronomi. Makanan ternyata bisa menjadi cara yang menyenangkan untuk mengenal sebuah daerah. Kita tidak hanya berbicara mengenai resep dan rasa, tetapi juga tentang sejarah, lingkungan, tradisi, serta orang-orang yang berada di belakangnya.

Produk Lokal di Seniman Pangan

Produk Lokal di Seniman Pangan

Produk Lokal di Seniman Pangan

Setelah mengikuti seluruh rangkaian kegiatan, saya semakin memahami bahwa sepiring makanan sebenarnya menyimpan cerita yang cukup panjang.